積 聚 在 隔 油 池 內 的 油 垢 ， 需 要 定 期 清 理 ， 但 清 理 的 次 數 並 無 一 定 的 標 準 ， 視 乎 所 服 務 的 食 品 種 類 及 其 營 業 額 而 決 定 。 定 時 清 理 油 脂 ， 可 確 保 隔 油 池 的 操 作 正 常 ， 亦 可 防 止 油 垢 積 聚 在 於 廚 房 的 去 水 管 內 。

一 般 來 說 ， 隔 油 池 至 少 每 隔 三 天 需 要 檢 查 一 次 ， 如 發 現 油 垢 積 聚 超 過 液 體 的 三 成 ， 便 須 要 立 刻 作 出 清 理 。 每 壹 個 隔 油 池 的 情 況 各 有 不 同 ， 業 主 必 須 作 出 定 期 檢 查 ， 來 決 定 是 否 有 清 理 的 需 要 。

如 每 星 期 只 發 現 少 量 油 垢 積 聚 ， 或 面 層 只 有 液 體 油 污 ， 隔 油 池 操 作 就 可 能 異 常 。 如 發 現 有 上 述 問 題 ， 就 應 按 本 文 的 指 示 作 出 修 改 ， 或 考 慮 更 換 現 有 的 隔 油 池 。

• 小 型 隔 油 池 ， 可 用 手 挖 去 表 面 的 油 垢 ， 然 後 把 清 除 出 來 的 廢 物 放 入 防 滲 的 袋 子 或 桶 中 。 隔 油 池 不 需 要 完 全 倒 空 清 潔 ， 只 是 把 表 層 凝 固 的 油 垢 清 除 便 可 。

• 在 無 廢 水 排 入 隔 油 池 時 才 可 作 出 清 理 。 要 小 心 不 應 在 池 中 留 下 任 何 油 脂 塊 ， 因 為 油 脂 塊 可 能 會 造 成 淤 塞 。

• 處 理 油 脂 廢 物 時 應 小 心 謹 慎 ， 以 免 污 染 食 物 及 環 境 。
  

• 當 清 理 體 積 較 大 ， 或 地 下 隔 油 池 時 ， 應 安 置 警 告 牌 或 護 欄 ， 以 確 保 安 全 。
  

• 清 理 後 迅 速 把 隔 油 池 的 蓋 子 蓋 好 ， 並 用 消 毒 劑 清 潔 周 圍 的 環 境 。

• 清 除 出 來 的 廢 物 應 小 心 密 封 ， 然 後 和 其 它 廚 房 廢 物 一 起 處 置 。

• 不 可 棄 置 隔 油 池 的 廢 物 於 廁 所 ， 雨 水 口 ， 明 渠 或 沙 井 內 。

• 將 清 理 工 作 記 錄 存 檔 。
  

一 般 來 說 入 水 口 及 隔 油 池 內 的 連 節 管 是 不 容 易 閉 塞 的 ， 但 如 果 發 生 閉 塞 的 話 ， 可 以 從 露 出 液 體 外 的 管 口 把 障 礙 物 清 除 （ 參 看 中 心 頁） 。

廚 房 所 排 出 的 廢 水 可 能 會 夾 帶 一 些 比 水 重 的 固 體 廢 物 。 這 些 廢 物 會 沉 積 在 隔 油 池 的 底 部 ， 形 成 一 層 沉 澱 物 質 。 這 些 沉 澱 物 是 需 要 間 中 清 除 ， 否 則 隔 油 池 的 效 能 便 會 減 弱 。 小 心 清 理 這 層 廢 物 ， 方 法 與 處 理 表 層 油 洉 一 樣 。

清 理 隔 油 池 不 是 件 令 人 感 興 趣 的 工 作 ， 需 要 有 關 員 工 作 出 迅 速 負 責 和 徹 底 處 理 。

大 於 1000公 升 的 隔 油 池 ， 是 很 難 靠 人 工 清 理 妥 當 的 。 因 此 很 多 餐 館 僱 用 承 辦 商 來 代 理 ， 這 類 服 務 能 確 保 隔 油 池 內 所 有 的 廢 物 能 被 徹 底 清 除 。

僱 用 承 辦 商 應 注 意 的 事 項 ：

• 聘 用 已 登 記 的 隔 油 池 廢 物 收 集 商 進 行 有 關 的 棄 置 工 作 。 已 登 記 的 隔 油 池 廢 物 收 集 商 最 新 名 單 ， 可 向 環 境 保 護 署 索 取 。

• 必 須 確 保 有 足 夠 的 清 理 次 數 。 應 找 壹 位 員 工 ， 在 維 修 期 內 作 定 期 檢 查 。 清 理 的 次 數 ， 應 維 持 在 油 垢 積 聚 不 超 過 隔 油 池 容 量 的 三 成 。

• 如 需 要 ， 應 每 月 向 承 辦 商 索 取 記 錄 ， 以 備 日 後 能 提 供 清 理 隔 油 池 的 證 據 。